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油脂煙點測定儀分析哪些因素會影響油脂的煙點

來源: http://www.ohapiw.buzz/yq/107.html  類別:技術文章  更新時間:2016-01-06  閱讀
食用油是我們生活中不可缺少的東西,是必需品,所以它對我們的影響很大。由于近幾年的經濟快速發展,大家對生活的質量和要求也越來越高,當然,對于油料也是相同的。油脂的煙點是油脂質量指標之一,對油脂煙點進行檢測,可以判斷食用油的質量如何,煙點的測定能夠運用油脂煙點測定儀,簡稱煙點儀,運用這種方法來進行測定是國家所認可的。
煙點高的油料,它的質量就是好的嗎?通過油脂煙點測定儀測定得知,未必。煙點高的油脂熱穩定性在一段時期內較好,油炸食物及烹飪操作環境衛生條件較好,食物風味好,但是如果一味尋求煙點的油脂商品,必將受到加工進程高溫的影響,如果技術條件操控不妥當,那么不僅使油脂發作雙鍵的異構化及聚合,熔點升高,下降消化吸收率和營養價值,并且油中的天然抗氧化劑大大消減,貯存安定性下降,含油食物貨架期縮短。因而,有必要歸納思考油脂商品的各項重要指標,選好技術并掌握好油脂精煉各工序的技術條件,才干得到既質量杰出,又有較長貯存期的使用油脂商品。
通過油脂煙點測定儀檢測發現,影響油脂煙點的影響因素有很多,并且也不是說油脂煙點高的油料就很好,就像并不是所有價格高貴的東西質量就很好,這是同一個道理,每種食用油的煙點不同,并且它們都有它們的用處,具體它們的煙點多少,我們一般要借助油脂煙點測定儀檢測才得知。

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